Zeeland geniet van Pinksteren in de zon

Zeeland beleeft een bijzonder zonnig en druk Pinksterweekend met temperaturen van ruim 25 graden. Aan de kust zochten zaterdag duizenden dagjesmensen verkoeling aan het water.

ANWB top 3 Zeeuwse uitjes bekend

OOST-SOUBURG - Berkenhof's Tropical Zoo zit wederom bij de beste drie Zeeuwse dagje uit. Dat blijkt uit de resultaten van een ANWB-verkiezing. De Zeeuwse dagjes uit hebben de landelijke top 3 van de ANWB niet gehaald.

De ANWB zoekt ieder jaar naar de leukste dagjes uit van Nederland. Daarbij wordt ook per provincie een top 3 vastgesteld. Vorig jaar stond de zoo op de eerste plaats. De Zeeuwse top 3 bestaat behalve uit Berkenhof’s Tropical Zoo in Kwadendamme in afalbetische volgorde, uit Speelboerderij ’t Klok ‘Uus in ’s-Heer Arendskerke en Stoomtrein Goes-Borsele.

Landelijke titel
Op 24 mei wordt bekend welk dagje uit de titel het leukste uitje van Nederland krijgt. Daarvoor zijn De Efteling, Attractiepark Toverland en Ouwehands Dierenpark nog in de race.

Zeeland speelt grote rol in prijswinnend viskookboek

YERSEKE - Het heeft net de Gouden Tulp gewonnen voor beste informatieve boek van het jaar: Het Nederlandse Viskookboek. De duurzame visboer Bart van Olphen laat met ruim zestig recepten zien hoe verschillende duurzame Nederlandse vissoorten het best kunnen worden bereid. Daarnaast beschrijft hij de geschiedenis van de Nederlandse visserij. Zeeland speelt een belangrijke rol in het boek.

Bart van Olphen vertelt het verhaal achter lekkere, eerlijke en gezonde vis. Hij gaat mee vissen en eet bij de moeder van vier broers die normaal altijd op zee zitten. Hij kookt aan boord, in havens, op stranden en in plaatselijke restaurants.

In ruim zestig overheerlijke recepten laat Bart zien hoe verschillende duurzame Nederlandse vissoorten het beste kunnen worden bereid. Gerechten die wellicht ingewikkeld klinken, maar verrassend eenvoudig zijn klaar te maken: tong in botersaus, op de huid gebakken kabeljauw, dagverse sushi. Maar waar koop je de beste en meest duurzame vis, en waar let je op? Welke basissauzen zijn lekker bij vis? En welke wijn drinken we erbij? Hollandse wijn of toch een buitenlandse druif?

Bart geeft antwoord, vertelt over zijn slag tegen overbevissing en zijn strijd voor duurzame visvangst. Ook legt hij uit hoe je vis schoonmaakt, Hollandse garnalen pelt en oesters opent zonder schade aan het levende beestje, en je hand. Het Nederlands viskookboek biedt een totaalbeleving van de Nederlandse zee, de vis en de vissers.

Drie Zeeuwse koks in aspergewedstrijd Zierikzee

ZIERIKZEE - Op 7 mei aanstaande wordt voor de achtste keer de Asperge Amuse wedstrijd georganiseerd door Restaurant De Zeelandbrug in Zierikzee. Uit 22 inschrijvingen vanuit heel Nederland heeft de jury gekozen voor 10 kanshebbers. De geselecteerde recepten komen o.a. uit Gelderland, Noord Holland, Noord Brabant en hoe kan het ook anders: uit Zeeland.

Een professionele jury zal de op 7 mei de gerechtjes beoordelen in combinatie met de witte Spaanse wijn: Ramon Bilbao Monte Blanco Verdejo, want naast een bijzondere en spannende amuse is de wijn-spijscombinatie bij deze wedstrijd ook van belang.

De jury, bestaande uit: Jos van Grunsven (Euro-Toques Nederland), Ton de Zeeuw (Culinair journalist), Joost van Hurk (Verbunt Wijnkopers), Wil van Bruchem (BAG) en meester-kok Sjaak Jobse wacht met spanning af wie de ‘Koningin van de Groente’, ‘Het witte Goud’ of ‘De Parel van het Land’ als een bijzondere amuse kan presenteren.


Drie Zeeuwse koks, onder wie titelverdediger Martijn van der Walle uit Vlissingen, zijn geselecteerd voor de strijd om de beste amuse met asperges, die maandag 7 mei in Zierikzee wordt gehouden.

Vanuit het gehele land schreven 22 keukenchefs in. De jury selecteerde tien mensen voor de eindronde in restaurant De Zeelandbrug. De deelnemers komen uit Gelderland, Noord-Holland, Brabant en Zeeland. De koks moeten een een klein voorgerechtje maken waarin asperges zijn verwerkt.

Restaurant de Zeelandbrug

Ringrijden in Zeeland

Ringrijden is een folkloristische traditie waarbij een ringsteker op een paard zit en met een lans door een ring probeert te steken. Hij rijdt daarbij in galop op een stellage af waar de ring aan bevestigd is. In Zeeland wordt het als een serieuze sport beoefend. Het is een waar spektakel om mee te maken. Wie in de buurt is moet beslist gaan kijken.

Kus van de jonkvrouw
Ringrijden bestond al in de zeventiende eeuw als een spel op jaarmarkten waar alle boeren bijeen waren. Een chiquere vorm zou hebben plaatsgevonden in 1743 toen Keizerin Eugènie van Oostenrijk haar Nieuwjaarsfeest hield. Aan haar Hofburg vond een ringsteekwedstrijd plaats, niet vanaf paarden maar vanuit karossen. Een manier die nu in Friesland nog wordt beoefend. Maar waarschijnlijk kenden de middeleeuwen al een soort voorloper. Ringsteken kan uit de toernooien van die tijd zijn voortgekomen. De ridders zouden de ring van een jonkvrouw hebben moeten steken. Wie dat drie keer lukte mocht voor de jonkvrouw neerknielen om zijn prijs in ontvangst te nemen, waarna hij haar mocht omhelzen en kussen.

Ringrijden de hele zomer door
Ringrijden in Zeeland wordt traditioneel op Walcheren beoefend en ook in enkele plaatsen op Zuid-Beveland. Tegenwoordig zijn er de hele zomer door wedstrijden. Elders in de Provincie vinden regelmatig demonstratiewedstrijden plaats. Tijdens demonstraties wordt er soms een boerenronde gereden waarbij de vrouwen vanuit karren de paarden mennen en de mannen de ringen steken.

Regels voor het ringrijden
Ringrijden voldoet aan een aantal regels. De paarden waar op wordt gereden zijn boerenwerkpaarden waar de ringrijder zonder zadel op zit. De ring hangt precies 2,20 meter boven de grond halverwege de baan in het midden aan een koord dat dwars over de baan is gespannen. Een wedstrijdring heeft een doorsnee van 38 millimeter. De lengte van de ringbaan is ook voorgeschreven en moet 36 meter zijn met een breedte van 1 meter. Hij is afgezet met palen waar een touw langs is gespannen.

Medewerkers om alles in goede banen te leiden
Als de ring gestoken is wordt die weer afgegeven aan het eind van de baan. De ringsteker houdt daarbij zijn lans achterover zodat de zogenaamde ringloper hem zonder gevaar te lopen van de lans af kan schuiven. Naast de ringloper is er een ringhanger die telkens een nieuwe ring bevestigd. Een baancommissaris houdt het goede verloop van de wedstrijd in de gaten. Er zijn twee schrijvers, één die op een groot bord de stand bijhoudt en één die datzelfde op papier doet. Dubbelschrijving moet misverstand voorkomen omdat er anders felle discussies kunnen ontstaan.

Vaak veel enthousiast publiek bij ringrijden
Het publiek, dat per gestoken ring sowieso al enthousiaster wordt, hoort door luidsprekers de opzwepende stem van een speaker die gedetailleerde informatie geeft over de wedstrijd door onder meer de namen van de deelnemers af te roepen en soms halve doopcelen te lichten. Alles rondom de wedstrijd staat in het teken van veel folklore. De wedstrijddeelnemers komen met hun vrouwen in prachtige klederdracht met hun boerenkarren naar het toernooi.

Kampen tot één winnaar overblijft
Dikwijls is het succes van een aantal ringstekers zo groot dat aan het eind van de dag meer ringstekers hetzelfde aantal ringen heeft gestoken. Om toch slechts één winnaar over te houden wordt gekampt met steeds kleiner wordende ringen tot zelfs een ring van slechts 10 millimeter.

Regels voor tenue
Niet alleen de wedstrijd kent regels maar ook bijvoorbeeld het tenue dat door de deelnemers wordt gedragen. Zij moeten verschijnen in het wedstrijdtenue bestaande uit een witte trui met groen ZRV-embleem en groene randjes langs de mouwen en de kraag. Over de rechterschouder dragen zij een oranje sjerp met ook weer het embleem er op. De broek, schoenen, sokken en pet moeten eveneens wit zijn. Gebruikelijk is dat het paard speciaal wordt versierd. De minimumleeftijd die de deelnemers hebben is twaalf jaar. Er bestaat geen maximum leeftijdgrens. Omdat het een traditionele sport is doen relatief veel mannen op hoge leeftijd mee.

Zeekraal en Lamsoren...

De Zeeuwse kustwateren met hun slikken en schorren zijn een eindeloze bron van variatie. Wie van afwisseling houdt, moet dan ook beslist eens aan de slag met zeekraal of lamsoor. Deze 2 plantjes groeien in het wild op de zilte kwelders van Zeeland. (Maar let op! Zelf plukken is bijna overal verboden..!) Kort gekookt of gestoomd is zowel zeekraal als lamsoor bijzonder smakelijk. Beide groenten doen het uitstekend bij visgerechten en zijn ook heel geschikte ingrediënten voor salades.

Zeekraal: zilt en zoutig
Zeekraal heeft wel wat weg van een cactusje zonder stekels. De plant neemt zout op tijdens de groei en heeft daardoor een zeer zilte smaak. Zeekraal zit bovendien boordevol vitaminen, die ook uit het zeewater worden opgenomen. Van begin mei tot begin september is zeekraal verkrijgbaar.

Lamsoor: een tikje zachter van smaak
Lamsoor, oftewel zeeaster, groeit vaak op plaatsen waar een jaar eerder zeekraal groeide, maar komt ook in de nabijheid van zeekraal voor. De naam 'lamsoren' heeft deze zeegroente te danken aan de langwerpige blaadjes ('oortjes'). De groente is iets minder zilt dan zeekraal en is van half maart tot half juni verkrijgbaar.

Inkopen, schoonmaken en bereiden van lamsoor & zeekraal.
Gelukkig zijn ze in het seizoen volop verkrijgbaar bij groenteboer, vishandel en zelfs in de supermarkt. Verse zeekraal is te herkennen aan z'n vlezige stengeltjes en is in de koelkast ongeveer vier dagen houdbaar. Voor de bereiding dient de zeekraal te worden ontdaan van de onderste stugge delen en even snel te worden gewassen in koud stromend water. Daarna kan men de groenten naar keuze blancheren of roerbakken (bijvoorbeeld met een uitje). Een portie van 100-150 gram per persoon is gebruikelijk.


recepten

St. Jakobsmosselen met lamsoren, groene appel en limoenvinaigrette
De mooiste dingen zeg je… zonder woorden, recept van Angélique Schmeinck uit “Swingen in de keuken”.
Voor 4 personen als voorgerecht of voor 2 als hoofdgerecht.
2-3 St.-Jacobsschelpen per persoon
2 Granny Smtihs
4 el olijfolie
1 el roomboter
175 g lamsoren of zeekraal, gewassen
zeezout en zwarte peper uit de molen
Voor de limoenvinaigrette:
2 eidooiers
1 tl mosterd
sap van 2 limoenen, rasp van 1 limoen
2 el gembersiroop
0,5 dl gevogelte- of groentebouillon (uit een pot)
2,5 dl druivenpitolie
0,5 dl limoenolie (verkrijgbaar bij delicatessenwinkels, anders vervangen door druivenpitolie
Zout
Spoel de St. Jacobsschelpen onder koud water en dep ze droog met keukenpapier. Bewaar ze gekoeld (maximaal 1 dag). Meng voor de limoenvinaigrette de eidooiers met de mosterd, het limoensap en de rasp in de blender. Voeg gembersiroop en bouillon toe. Laat de blender op middelhoge stand draaien en schenk geleidelijk, in een dun straaltje de druivenpitolie en limoenolie erbij tot de vinaigrette gaat binden. Breng op smaak met iets zout. Schenk de vinaigrette in een schone, droge fles, gekoeld is hij minstens 4 dagen houdbaar. Snijd de geschilde appels langs het klokhuis in flinterdunne plakken en daarna in smalle reepjes. Meng er 4 el limoenvinaigrette doorheen. Breng 2 el olijfolie met de roomboter en een el warm water in een brede pan aan de kook tot het gaat bruisen. Voeg dan de lamsoren of zeekraal toe en laat ze roerend in 2 minuten zacht worden. Voeg geen zout toe, want zowel lamsoren als zeekraal hebben van zichzelf al een specifieke zilte smaak. Verhit intussen een antiaanbakpan en wrijf deze licht in met olijfolie. Kruide de St. Jacobsmosselen aan beide kanten met iets zeezout en zwarte peper uit de molen. Rooster ze op hoog vuur om en om 1 minuut tot ze goudgeel zijn en laat de ‘nootjes’ aan elke kant nog 10 tot 20 seconden doorwarmen. Verdeel de lamsoren of zeekraal over warme borden, leg de St. Jacobsmosselen erop en bedek met appel. Lepel er rondom nog wat limoenvinaigrette omheen.

Zeekraalsalde met garnalen, shiitakes en gember
Voorgerecht voor 4 personen, “Uit schelp en schaal”
300 g verse zeekraal
20 steurgarnalen, gepeld
1 klein stuk gemberwortel, fijngehakt
50 g shiitakes, in schijfjes
½ citroen
3 el smaakloze olie
1 tl sojasaus
½ tl versgemalen peper
1 tl geroosterd sesamzaad
Was en droog de zeekraal. Maak de vinaigrette: per de halve citroen uit, meng met de olie, sojasaus, peper en gember. Verdeel de salade van zeekraal, de shiitakes en de garnalenstaarten over 4 kommetjes of glazen. Bestrooi met sesamzaad en giet er voor het opdienen de vinaigrette overheen.

Omeletrolletjs met viskuit en zeekraal
Ook een “Uit schelp en schaal en schaal” gerecht voor 4 personen.
200 g verse zeekraal
8 eieren
2 snufjes geelwortel (koenjit)
1 el viskuit
2 takjes dille, fijngesneden
50 g boter
Cocktailprikkers
Was en droog de zeekraal. Meng de eieren, geelwortel, viskuit en dille met een garde in een kom. Doe het volgende tweemaal: verwarm 25 g boter in een koekenpan met antiaanbaklaag en giet er de helft van het mengsel van in. Bak de omelet op middelhoog vuur en draai hem om met een spatel. Snijd de omelet als hij nog warm is in 3 even brede repen. Leg op elke reep wat zeekraal en rol hem voorzichtig op. Steek er een prikkertje in. Herhaal dit met de rest van het mengsel.

Start Zeeuwse Aspergeseizoen 2012

Witte wijn uit Dreischor aardige match met asperges

Auteur: door Sheila van Doorsselaer |   vrijdag 13 april 2012 | 08:33 | Laatst bijgewerkt op: vrijdag 13 april 2012 | 08:52

Tekstgrootte 

Slurpen, slempen en schrijven tijdens de aspergewijnverkiezing. 

ABSDALE - De meer of minder deskundige jury was het er over eens: De Chileense Santa Digna Gewurztraminer Reserva uit Curico Valley is gisteravond temidden van de aspergebedden in Absdale verkozen tot Hulster aspergewijn 2012. De gedeelde derde plaats ging naar de enige Zeeuwse wijn uit de test: Zeeuws schorretje blanc, uit Dreischor.

De winnende Santa Digna Gewurztraminer Reserva zal gedurende het aspergeseizoen -en dat mag nou zo onderhand wel eens gaan beginnen- worden geschonken in de horecazaken in de gemeente Hulst die meewerken aan de aspergewijnverkiezing. De uiteindelijke winnaar werd bepaald door zo'n 250 genodigden, de een meer deskundig dan de ander. Zij proefden n 22 wijnen blind en moesten ze keuren; past de wijn bij asperges op Vlaamse wijze. Op de tafels stonden voldoende spuugemmertjes, maar veel juryleden kozen ervoor de wijnen gewoon te drinken. 

Asperges reiken naar de Zon...

Lein Dieleman (4) lust geen asperges. Dat is nou jammer, want hij is geboren tussen de asperges, bij wijze van spreken. Zijn ouders, Nicole en Rien Dieleman, begonnen in 1999 Aspergepunt Walcheren, één van de weinige plekken in Zeeland waar het 'witte goud' geteeld wordt. Asperges willen lichte, goed doorlatende grond en in Zeeland vind je overwegend zware klei. Op Walcheren zijn Nicole en Rien de enige telers. Ze boeren op een oude zandrug. Ook in Koewacht, in Zierikzee en in Burgh-Haamstede liggen een paar hectare aspergevelden.

Rien heeft in december het loof van het land gehaald. De akker ligt als een lap ribfluweel naast de boerderij aan de Abeelseweg, tientallen langgerekte ribben aarde naast elkaar. Nu is het afwachten tot de grond goed opgedroogd is. Dan worden de oude bedden tot net boven de wortel afgestoken, zodat alle oude, harde stukjes aspergestengels worden opgeruimd. Daarna hoogt Rien de grond weer op en kunnen de zeilen eroverheen. "Met de zwarte kant naar boven, zodat de warmte de grond ingaat", zegt de aspergeboer.

Daarna is het wachten tot de asperges hun kopjes boven de grond steken. In de laatste week van april, als het meezit. En anders een weekje later. Op een warme dag groeit een stengel soms wel 7 centimeter. In Brabant zijn telers die de oogst een maand vervroegen door de grond te verwarmen. Dat kost enorm veel (duur) gas. Voor het merendeel komen asperges echter van de koude grond. Ook verder is de teelt in feite milieuvriendelijk. "Eén keer per jaar sproei je voor het onkruid, als je klaar bent met steken en de zeilen eraf gaan. De aspergeplanten worden daarna twee meter hoog; met een schoffel kun je daar niet meer tussendoor. Verder moet je voor de eerste aanplant genoeg compost en kalk in de grond brengen. Daarna kun je maximaal twaalf jaar oogsten zónder te bemesten. Wat je aan de grond ontneemt is minimaal. Zeven of acht ton asperges, dat is voor 95 procent water, de rest is loof wat je afsnijdt, dat versnipper je in de herfst en dat blijft op het land als bemesting."

Wel is er het probleem van de fusariumschimmel. Na twaalf jaar oogsten is de grond een generatie lang niet meer geschikt voor asperges. "De wortels zitten tot een meter diep en als je dan de grond omploegt, komt er een schimmel in de grond, die bij pogingen om later weer planten te zetten, waarschijnlijk het nieuwe plantsel besmet. Wij lossen het op met wisselteelt: gronden braak laten liggen en andere teelten, zoals bloemkool."

Asperges zijn niet goedkoop, maar het is dan ook een dure teelt, vooral in het begin. Een kilo aspergezaad kost m,eer dan goud: zo’n 35.000 euro. "Daar kan je dan 10 hectare aspergeplantjes mee zaaien. Op onze hectare staan er zo’n vijftienduizend. Die hebben we kant en klaar van een Brabantse teler gekocht." De familie Dieleman zette in 1998 de eerste planten in de grond. Het volgende jaar mochten ze veertien dagen steken, daarna lieten ze de asperges met rust, zodat alle energie naar de wortels kon gaan. "Het tweede jaar mag je tot 1 juni oogsten en dan is het weer op. Het derde jaar begint het feest, dan mag je oogsten tot 24 juni, Sint Jan. Als het aspergeveld goed is aangelegd en je pleegt geen roofbouw op je planten, kun je daarna een jaar of negen oogsten."

Wat asperges ook duur maakt, is dat het een arbeidsintensieve teelt is. "Vroeger moest je twee, drie keer per dag steken omdat ze toen nog geen zeilen hadden. Zodra er een kop boven de grond komt, verkleurt de kop paars en kan je er minder voor vragen. Met die zeilen, die ultraviolet licht tegenhouden, kun je om de dag steken."

Meestal kan er rond 25 april gestoken worden. "Dat hangt af van de grondtemperatuur. Als die een graad of 11 is, denkt de plant: héé! ’t Is warm genoeg, we gaan beginnen! Een week later kun je dan oogsten."

Bij het Aspergepunt treedt dan de vaste ploeg aan. "Vier keer in de week steken we een morgen lang met een man of zes, zeven. Meest mensen hier uit de buurt die al jaren komen en zichzelf komen aanbieden. Dat werkt lekker, die weten hoe en wat." Aspergesteken is namelijk een kunstje. "Het zeil gaat eraf en alles wat boven de grond komt, steek je uit de grond. Het is daarbij de kunst de wortel niet te beschadigen, maar wel diep genoeg te steken om een mooie lengte te halen. Na een week meelopen weet je het wel."

De oogst stopt op 24 juni precies. Asperges zijn nog echt een seizoensgroente. Het heeft wel wat, die exclusiviteit, dat gewoon genoegen nemen wat de natuur geeft. Dat betekent dus ook dat de verkoop elke dag stopt als de oogst van die dag op is. "In het begin, als we nog niet zoveel asperges hebben, is dat soms zaterdag om 11 uur al. In de goede tijd is het ‘s middags pas zover." De klant heeft keuze uit Klasse I: strak, wit, recht en dik, Klasse II: lichtpaars, wat krom en hier of daar een roestplekje; en Klasse III, de soepasperges. "We steken alles, we bieden de consument alles aan, maar wel gesorteerd. Je ziet bij huisverkoop wel dat het allemaal samen verkocht wordt, maar dat kookt niet zo lekker." In het winkeltje worden de waren aan de man gebracht. Er is ook aspergewijn, aspergejenever en asperge-ijs, aspergesaus en om het af te maken gezouten boter van de kaasboer, eieren van de scharrelboer en smaakvolle vroege aardappelen. Met ham erbij vormen ze het traditionele aspergemenu. Naar verluidt worden hier ook de beste aspergeschillers verkocht, en wat streekproducten zoals Schouwse jam en Borselse bessenwijn.

Nicole Dieleman heeft in de kast kookboeken staan met wel drieduizend recepten. Klassiek - met boter, eieren, nieuwe aardappeltjes en roomboter - is favoriet. "We eten een aantal keren in de week asperges. Als ik haast heb, pak ik een hand koppen, die gooi ik in kokend water, wat eieren erbij, nieuwe aardappeltjes met roombotersaus erbij en je hebt een prinsenmaal. Klaar in een half uur."

Aspergeweetjes
- Asperges zijn verwant aan de schorseneer en de haverwortel. Schorseneer wordt ook wel winterasperge of armeluisasperge genoemd. De haverwortel heet in de volksmond witte schorseneer, oesterplant, boksbaard, blauwe morgenster, (weer) armeluisasperge of ook wel: keukenmeidenverdriet. Beide vergeten groenten zijn nogal moeilijk te schillen, vandaar. Zie ook www.vergetengroenten.nl
- Van de asperge (Asparagus officinalis) worden de jonge scheuten geteeld als groente. De witte zijn, net als witlof, onder de grond gegroeid. De groene hebben van het daglicht mogen genieten. De vroegste bewijzen van aspergeconsumptie zijn gevonden in Egypte en dateren van circa 2750 v. Christus.
- In sommige Europese landen, zoals Polen, groeien asperges nog in het wild. Vandaar ook die Poolse aspergestekers. Ook in Nederland zie je ze wel, in duinen en langs rivieren.
- Asperges kunnen geschild en ongekookt ingevroren worden. Voor bereiding, bevroren in kokend water doen en aan de kook brengen.

Asperges eten in Zeeland

- Restaurant Onder de Linden (www.restonderdelinden.nl) ligt aan een van de mooiste Zeeuws-Vlaamse dorpspleinen in Zuiddorpe, met eeuwenoude lindebomen. Het restaurant heeft naam gemaakt met drie seizoenstoppers: vanaf mei, Zeeuwse asperges , in de maand juli, de Oosterscheldekreeften en in het jachtseizoen, Vlaamse polderhazen en -fazanten.
- Eén keer in het jaar komt voor het Aspergepunt de horeca die met de Walcherse asperges koken de schuur koken voor 120 man, voor 17,50 euro per couvert. Daarvoor kunnen de gasten kiezen uit vier hoofdmaaltijden plus nagerecht en vier verschillende wijnen. Een vinologe vertelt wat, de koks vertellen wat en als de klanten weggaan, krijgen ze nog een pond asperges mee. "Er zijn nu al mensen die vragen of ze zich op kunnen geven maar dat kan helaas niet." Bij de opening van het aspergeseizoen, eind april, begin mei begint de inschrijving en op 2 juni is het eetfeest. Er liggen dan folders bij de horeca, La bonne Auberge, De Mug, Stroskerkse huis. Voorafgaand aan de kookdemonstratie wordt een rondleiding gegeven bij de aspergevelden.
- Het Aspergepunt is gelegen aan de Abeelseweg 13 in Middelburg. Wie een keer wil komen kijken hoe asperges gestoken worden, is vier ochtenden in de week welkom op het Aspergepunt.
- Andere aspergetelers in Zeeland: Van Daele aan de Emmabaan 83 in Koewacht, Fonteijne aan de Vertonsweg 3 in Burgh-Haamstede (tevens boerderijwinkel en -camping) en Hanse aan de Platteweg 6 in Zierikzee (ook groene asperges, ganzeneieren, groenten van eigen grond en streekproducten).

Bron: Provinciale Zeeuwse Courant
Auteur: Ondine van der Vleuten

Zeeuwse Whisky *Eylandt Legend", een bijzonder project...

De eerste vaten Zeeuwse whisky liggen gereed bij Meinderd Kampen in zijn destilleerderij aan de Havenkade in Bruinisse. De naam: "Eylandt Legend". Wat zes jaar geleden als hobby begon is inmiddels uitgegroeid tot een echt bedrijf.

Nog steeds met liefhebberij als drijfveer, maar waar inmiddels wel hard voor gewerkt moet worden in de late en vroege uurtjes én in het weekend, want daarnaast heeft Kampen nog steeds een vaste baan. "Ik zit in de haardenverkoop", laat hij weten. Zijn destilleerderij begon hij met hulp van zijn zwager Gert de Keijser en vriend Jeroen Kik. Zij verlenen nog wel hand- en spandiensten, maar hebben het vooral ook druk met hun eigen banen.

Daarom helpt Meinderds vrouw Hanna de Keijser tegenwoordig steeds vaker mee met het noteren van de orders, het afvullen van de flessen en alles wat verder nodig is. Behalve het stoken, want dat is exclusief het werk van Meinderd zelf. Hij heeft daarvoor de beschikking over een nostalgische ketel, een gerestaureerde Stonner uit 1935 en sinds kort over een zelf gebouwde aanzienlijk groter exemplaar om te kunnen blijven voldoen aan de groeiende vraag.

Zo stookt Meinderd onder meer uit de druivenpulp van wijnboerderij De Kleine Schorre in Dreischor de Zeeuwse grappa. Hij doet dat zoals dat in Italië en Duitsland gebeurt, dus destilleren met schil en al, hetgeen smaak en geur ten goede komt.

Nostalgie en ambachtelijkheid staan hoog in het vaandel bij 'Kampen Destillateurs'. Vandaar dat Meinderd zijn nieuwe stookketel voor het aanzien een houten mantel heeft gegeven. Ook gaat hij bewust in zee met molen De Hoop in Zierikzee voor het betrekken van zijn gerst voor de Zeeuwse whisky die hij binnenkort hoopt te maken. "In het voorjaar 2009 was daarvoor onze moutvloer gereed. Daarop moet de gerst ontkiemen en vervolgens door rook worden gedroogd", zegt de destillateur.

Meinderd zet in op de productie van een Zeeuwse single malt te vergelijken met de Schotse Tallisker whisky. De voorwaarden voor zo'n smaakvol product hier in Zeeland zijn volgens hem te vergelijken met die in Schotland. Hij laat zijn Zeeuwse whisky rijpen op houten zogeheten Speyside vaten uit Schotland en inmiddels is het bijna zover dat het eindresultaat geproefd mag worden.


Een bijzonder project, uniek in de whisky-wereld!!

Het ontstaan van de eerste Zeeuwse Whisky. Geproduceerd van Zeeuwse gerst. Gemout en ge-eest in onze in-huis mouterij. Gemalen in onze maalderij. Uiteindelijk gedestilleerd in onze houtgestookte destillatieketel in onze ambachtelijke destilleerderij gelegen aan de vissershaven van Bruinisse. Het eerste vat "Eylandt Legend" wordt gelagerd op refill-bourbon vaten. Single Distillation, Single malt, Single cask op cask-strength.


Follow the taste of aging whisky:

Wanneer u een aandeel aanschaft ontvangt u:
- 20cl New White Spirit "Eylandt Legend 2010 Revelation"
- 20cl na 1 jaar vatrijping "Eylandt Legend Echoes 2011"
- 20cl na 2 jaar vatrijping "Eylandt Legend Echoes 2012"
- 70cl Single malt, Single cask Zeeuwse Whisky "Eylandt Legend" na 3 jaar vatrijping in een genummerde oplage op naam van de eigenaar Deze krijgt u uitgereikt op het bottelingsfeest in 2013.

U kunt een voorkeur aangeven voor het aandeelnummer. Wees snel, er zijn maar 180 aandelen beschikbaar.

Aandeel "Eylandt Legend" 99.95 EUR

Recepten met Oosterscheldekreeft

Recepten van Bart de Bree: chef-kok Hostellerie Schuddebeurs

Salade met Oosterscheldekreeft

Dit Unieke Boek bestellen?

Boodschappen
Visboer
1 kg Oosterscheldekreeft

Groenteboer
1 bloemkool
1 takje dragon
1/5 citroen
1 butturnut pompoen
200 gr microleaf sla

Supermarkt
5 l court-bouillon
zout/peper
50 gr amandelschaafsel
60 gr crème fraiche


Bereiding

1. De Oosterscheldekreeft afkoken in court-bouillon, af laten koelen en uit de schaal halen.
2. De sla wassen in ruim water tot er geen zand meer achter blijft in het water. Dan drogen in de slacentrifuge. Bewaren in een afgesloten bak in de koelcel.
3. Bloemkoolcouscous maken door met de microplaine (rasp) ‘korrels’ van de bloemkool te raspen. Deze kort blancheren, koud spoelen, goed laten drogen en koud zetten in de koelkast.
4. Amandels bruneren in de oven en in een afgesloten bak bewaren.
5. Pompoencrème maken van Butturnut pompoen door deze door de helft te snijden, in de aluminiumfolie met boter, peper en zout te wikkelen en vervolgens te garen (poffen) in de oven op 180 graden gedurende 45 minuten. Daarna laten afkoelen in de koelkast. Als de pompoen is afgekoeld, uit de aluminiumfolie rollen en dan het zaad eruit scheppen met een lepel. Dan het binnenste ‘vlees’ van de pompoen uit het vel scheppen en in de robotcoupe doen. Dit helemaal glad draaien met het mes. De crème in een bekken scheppen en op smaak brengen met peper en zout en crème fraiche. Op 1 kilo pompoen 250 gram crème fraiche. Doe dit in een bakje en zet koud.

Opmaak
Pak een rechthoekig bord en trek daar een mooie streep pompoencrème op met een lepel, van binnen tot en met de rand van het bord. Maak wat van de microleaf sla aan met wat olie en citroensap en doe een klein beetje op het bord. Rangschik hierop de in mooie stukjes gesneden Oosterscheldekreeft. Maak de bloemkool couscous aan met peper en zout en wat olijfolie en fijn gesneden dragon, en maak met twee lepels een mooie quinelle en leg deze op het bord. Strooi er wat van het amandelschaafsel over.

Eet Smakelijk..!

Oosterscheldekreeft van de BIGGREENEGG BBQ met Bietenrisotto

Ingredienten
1 Oosterscheldekreeft

Risotto:
300 gr risotto rijst
500 gr visfumet
100 bietenpuree
100 gr gesn sjalot
Peper en zout
2 el olijfolie
100 geraspte oude schapenkaas
80 gr geslagen room


Vinaigrette:
2 sjalotjes
400 gr EV olijfolie
6 takjes dragon, basilicum, tijm, koriander en dille.
6 gedroogde tomaten
10 olijven.
1 teen knoflook

Bereidingswijze

1. Zweet gesnipperde sjalot aanzweten in de twee el olijfolie, niet kleuren, maar glazig, rijst toevoegen en licht aanzweten.
2. Beetje bij beetje visfumet toevoegen op laag vuur, totdat de rijst de juiste gaarheid heeft.
3. Voeg bieten puree en kaas toe. Vlak voor het serveren de geslagen room er door spatelen.
4. Voor de geroosterde kreeft: Snij de kreeft levend door en verwijder darm en maagzak.
5. Haal eventuele coraille en andere zaken uit de kop en bewaar deze.
6. Leg de scharen op de BBQ, deze hebben 8-10 minuten nodig. Smeer de kreeft in met een beetje olijfolie en lag deze op de vleeskant op het rooster, wanneer de kreeft er 3 minuten opligt deze omdraaien en nog 3 minuten garing geven.
7. Schep op het laatst de coraille terug en gaar deze een paar minuutje mee.
8. Voor de vinaigrette: Snij alle ingrediënten fijn en voeg deze aan de olie toe. Verwarm de olie tot max 80 gr C en laat dit min. 15 min trekken.
9. Dresseer de risotto op bord samen met de kreeft en de scharen en besprekel het gerecht ruim met de vinaigrette.

Bekijk meer recepten met Oosterscheldekreeft op Kookse.TV

Het allereerste boek over de Oosterscheldekreeft

Met de opening van het Oosterscheldekreeftseizoen op 29 maart verschijnt het allereerste boek over de Zeeuwse kreeft: “De Oosterscheldekreeft”. Een (kook)boek over kreeft, met de ruige poëzie van Zeeland. Gestoeld op de gedachte: kreeft is er voor iedereen, puur en eerlijk. Karla Peijs (de commissaris van de Koningin van Zeeland) reikt het eerste exemplaar uit aan kreeftenvisser Jan van Westerbrugge.

De Oosterscheldekreeft is uniek en daar zijn we trots op! Ons Zeeuwse schaaldier wordt over de hele wereld geroemd vanwege haar stevigere vlees en de zoetere en vollere smaak. Ook de (Oosterschelde)kreeftvisserij is een bijzondere aangelegenheid; er gelden strikte regels voor de vangst en er mag niet het hele jaar op gevist worden. Hierdoor is kreeft een schaars en kostbaar product, een delicatesse. Vaak wordt zij daarom met culinaire hoogstandjes omgeven, maar dit is nergens voor nodig. Kreeft is er namelijk gewoon voor iedereen.

Dat laat dit boek zien. Puur en eerlijk. Zonder pretenties. We heffen de mythe rond de kreeft op en we ontrafelen alle raadselen. We zetten alles op een rij: hoe de kreeft te herkennen, waar zij haar bijzondere smaak aan te danken heeft, hoe zij gevangen, bereid én gegeten dient te worden, etc. etc. Met de mooiste anekdotes. Van visser tot bioloog tot meester-kok.

Remko Kraaijeveld en Ronald Timmermans (winnaars Beste Chefs Kookboek 2011) maakten samen dit boek over kreeft voor iedereen. Kraaijeveld maakte foto’s waar het zoute water van afspat. Vissers, tuinders en het Zeeuwse landschap met de ongeëvenaarde wolkenluchten. Het zout, zilt en het zoet. Geen obligaat opgemaakte borden met uitgekiende belichting, maar liefde op een bord in het landschap waar het allemaal vandaan komt. Timmermans vertaalt dat vervolgens in tekst en vorm. Ruig, direct en poëtisch.

Met basisrecepten voor iedereen, maar ook recepten van topchefs van de restaurants van de Kring van de Oosterscheldekreeft. En natuurlijk ontbreekt ook Sergio Herman niet...

Kom naar Zeeland met het boek De Oosterscheldekreeft; dat moet je lezen, proeven en beleven..!

Bestel dit boek bij Bol.com

OOSTERSCHELDEKREEFT

De Oosterscheldekreeft is een bijzonder en uniek ‘product’ uit de Oosterschelde. Uit wetenschappelijk onderzoek is gebleken, dat door de afwijkende DNA structuur ten opzichte van de overige kreeften uit de wereld, de Oosterscheldekreeft een fijnere en zachtere smaak heeft.

Bovendien staat de versheid van de Oosterscheldekreeft (rechtstreeks uit het water naar de restaurants) garant voor een hoogwaardig product. De Oosterscheldekreeft kenmerkt zich door de duurzame visserijmethode.

WAAR KOMT DE OOSTERSCHELDEKREEFT VANDAAN?
Kreeften zijn in Europese wateren geen zeldzaamheid. Van de Zwarte Zee, tot aan de Lofoten in Noorwegen komen kreeften voor. Er is maar één voorwaarde die Homarus gammarus zoals de wetenschappelijke naam van de Europese zeekreeft luidt, aan zijn leefomgeving stelt: deze moet rotsachtig zijn. Gaten en spleten tussen de rotsen bieden het dier schuilplaatsen. In de Oosterschelde komt van nature geen rotskust voor; de bodem van de zeearm is grotendeels zandig en slikkig. Er werden pas 150 jaar geleden grote hoeveelheden stenen in de zeearm in de constructie van dijken gebruikt.

Vissers kenden en kennen de Oosterschelde goed en zij waren dan ook verbaasd toen in 1883 een kreeft, de allereerste, gevangen werd. Later werden alle vangsten nauwkeurig bijgehouden door het Bestuur van de Visscherijen op de Zeeuwsche Stromen. Daaruit bleek onder andere dat de populatie kreeften bijvoorbeeld na strenge winters bijna verdween, om daarna weer langzaam op te krabbelen. De conclusie is onontkoombaar: de Oosterscheldekreeft, is een immigrant. Maar waar komt "onze" kreeft dan oorspronkelijk vandaan?

In de Gouden Eeuw was Zierikzee de plaats waar vanuit zo ongeveer alle Noorse kreeften naar de belangrijkste steden in Europa vervoerd werden. Het verhaal gaat dat in de 18e eeuw bij Zierikzee een schip met levende Noorse kreeften gezonken zou zijn. Deze dieren ontsnapten en dit zouden de voorouders van de Oosterscheldekreeft zijn.
Dit is typisch een broodje-kreeft-verhaal, menen veel biologen dan ook.. Het klinkt leuk, zeiden ze, maar is ver verwijderd van de biologische werkelijkheid. Zij wijzen erop dat kreeften in hun vroegste jeugd, als ze uit het ei gekomen zijn, als larfje een poosje rondzwemmen. Pas na zo'n twee weken zakken ze naar de bodem, op de plaats waar de stroom ze heen heeft gevoerd.

In de Noordzee komen bij Noorwegen en Zweden rotsige bodems voor, net als in het Nauw van Calais tussen Frankrijk en Groot-Brittannië. Ook liggen er hier en daar scheepswrakken en stenen uit de IJstijd in de Noordzee; plaatsen waar kreeften leven. Dat kreeftenlarven door stromingen in Zeeuwse wateren kunnen belanden is dan ook heel waarschijnlijk.
De Oosterscheldekreeft is dus ongetwijfeld als larfje ooit vanuit de Noordzee naar binnen gespoeld en heeft zich daar, in de Oosterschelde, tamelijk maar niet volledig, geïsoleerd voortgeplant. Er is namelijk nauwelijks uitwisseling van water van de Oosterschelde met de Noordzee.

DNA onderzoek
Er was uiteindelijk Europees DNA-onderzoek voor nodig om wat helderheid over de Oosterscheldekreeft te verschaffen. Dat onderzoek heeft uitgewezen dat de smakelijke geleedpotige uit de Oosterschelde herkenbaar afwijkend DNA heeft.

De geschiedenis van de Oosterscheldekreeft kan nu als volgt geschetst worden. Voor de afsluiting in 1868 van het Kreekrak tussen Zuid-Beveland en Brabant konden vanuit de Noordzee naar binnen gespoelde larfjes niet blijven leven, groeien en zich voortplanten omdat in de winter het zoutgehalte in de Oosterschelde sterk daalde. Het zoete water van de rivier de Schelde liep namelijk in de winter voor een groot deel door de Oosterschelde naar zee. Na de afsluiting gebeurde dit niet meer en kon het zoete water alleen nog maar via de Westerschelde naar zee. Zo begon de vanaf die tijd de opbouw van de kreeftenpopulatie in de Oosterschelde. Behalve tegen water met een verlaagd zoutgehalte, kunnen kreeften ook niet tegen water met een heel lage temperatuur. Als er eens een strenge winters was, de afgelopen anderhalve eeuw, werd de kreeftenbevolking dus gedecimeerd. Tijdens de aanleg van de Deltawerken gingen ook veel kreeften dood door de massa zoet water die vanuit de grote rivieren door de Oosterschelde naar de Noordzee stroomde.

Dat proces, sterfte door lage temperaturen en lage zoutgehaltes zorgde ervoor dat steeds opnieuw de kreeftenpopulatie opgebouwd moest worden vanuit een paar hele sterke kreeften die alles overleefd hadden. Door deze sterke genetische selectie hebben er dus maar weinig kreeften bijgedragen aan het DNA van de huidige Oosterscheldekreeft. Kreeften elders in Europa hebben veel meer variatie in hun DNA. Er is dus een echt verschil en zo kreeg de Oosterschelde dus zijn eigen kreeft!

Drie methoden van kreeftenvangst (de duurzame visserijmethode)
Op verschillende plaatsen in de Oosterschelde komt de kreeft voor; alleen daar waar een steenachtige bodem is. Daar zit de kreeft graag verscholen om van daaruit zijn prooi te bemachtigen. Is zijn terrein gevonden, dan is hij zelf een gewilde prooi van de kreeftenvisser.

Één manier is met korven deze korven zijn van kunststof buis en netwerk gemaakt en worden aan een lijn van ongeveer 25m om de 2m vastgemaakt en met een anker in de dijk vast gezet, voor zien van een blaas met het visnummer. De korven worden geaasd met visafval. Ze worden iedere dag gelicht en opnieuw geaasd.

De tweede manier is met staand wand of wargaren, dit net is ook van kunststof gemaakt (nylon of perlon). Het is ongeveer 80cm hoog en 100 meter lang, met een lood pees aan de onderzijde en drijvers aan de bovenzijde. Daartussen bevindt zich een fijn mazig net, hier in lopen de kreeften zich vast. Dit net wordt aan twee zijden vastgezet met ankers. Deze netten kunnen meerdere dagen blijven staan en worden met de hand of powerblok aan boord gehaald.

De derde manier is met schietfuiken, deze fuiken zijn ongeveer 80cm hoog en voorzien van een schutwand van 5 meter lang en een normale fuik. Ze worden met 10 stuks aan elkaar vast gemaakt, verzwaard en voorzien van ankers. Deze fuiken kunnen meerdere dagen blijven staan en worden met de hand of rol binnen boord gehaald.

Klik hier om te kijken waar je de Oosterscheldekreeft kunt eten...

Stel uw vraag aan een van de Zeeuwse topchefs..!

Stel uw vraag aan een van de Zeeuwse topchefs - Zeeuws nieuws - Regio - PZC

Eerste Zeeuwse Wijnfeest enorm succes

Dreischor, 2 augustus 2008

Het eerste Zeeuwse Wijnfeest, dat op zaterdag 2 augustus jl. in Dreischor op Schouwen-D®uivenland werd georganiseerd is een enorm en voor velen verrassend succes geworden. Ruim 2800 bezoekers, Zeeuwen en toeristen, kwamen naar de Wijnhoeve De Kleine Schorre. De organisatoren waren zelf ook verrast door de grote opkomst. Johan van de Velde, directeur van de wijnhoeve:”voor ons was het tijdens de voorbereidingen volstrekt niet duidelijk of en hoeveel belangstelling er voor een wijnfeest zou zijn. Zo’n evenement is in Zeeland nog nooit vertoond en het resultaat overtreft onze verwachtingen”.

Het programma kende een spectaculaire start. De kersverse wijnkoningin Charja Schouten uit Wolphaarsdijk, werd bij stralend weer ingevlogen met een helikopter en vervolgens met enig ceremonieel vertoon gekroond. Jean Marie Veske, directeur van een befaamd wijnhuis in Luxemburg en leermeester en mentor van Johan van de Velde, verrichtte, conform de Luxemburgse traditie, de kroning onder luid applaus van de vele aanwezigen.

Daarmee was het wijnfeest officieel geopend en konden de duizenden bezoekers vervolgens kennis maken met de inmiddels befaamde Zeeuwse wijnen en tal van andere Zeeuwse streekproducten. Drank en spijzen vonden gretig aftrek en de wijnproeverijen en de excursies waren al snel volgeboekt. Talloze beroeps- en amateurfotografen schoten ontelbare plaatsjes van de charmante wijnkoningin, inclusief haar sjerp en kroontje. Tot volgend jaar augustus blijft zij als ambassadrice verbonden aan de wijnhoeve.

Ook de kinderen vermaakten zich uitstekend waarbij vooral het pony rijden door de wijngaard zeer populair was. De burgemeester van Schouwen-D®uiveland, de heer Asselbergs, was vol bewondering voor dit ongekende evenement in zijn fraaie gemeente. Het eerste Zeeuwse Wijnfeest werd besloten met een dansavond in de schuur tussen de wijnvaten.

Dit evenement is voor herhaling vatbaar en vormt wellicht de start van een nieuwe en lange traditie in Zeeland.

Zeeuwse Streekproducten

Zeeland staat bekend om zijn visspecialiteiten. Kan eigenlijk ook niet anders in een provincie omgeven door water. Maar ook het Zeeuwse land brengt vele Zeeuwse lekkernijen voort als Appelaere, Lamsoor en pré salévlees.

Op culinair gebied staat Zeeland aan de Nederlandse top. Zeeland kent enkele gerenommeerde restaurants die werken met streek- en seizoensgebonden producten. Er is een ruime keuze uit restaurants, eetcafés, strandpaviljoens, bistro's en visstalletjes.

 Voor visliefhebbers                                          

Visliefhebbers hebben ruime keus. Oosterschelde kreeft, mosselen, zoetwater paling, oesters of wijngaardslakken... de rijkdom van de Zeeuwse wateren is ongekend. In de vismijnen van Colijnsplaat, Vlissingen en Breskens wordt dagelijks verse vis aangevoerd. Het kreeftenseizoen loopt van april tot en met half juli. Mosselen niet alleen meer gegeten als de 'r' in de maand zit, maar zijn bijna het hele jaar door vers te koop (augustus tot april). Met zeekraal, lamsoor en een goed glas mosselbier erbij, is Zee-land dan echt te proeven.

Verkoop van streekproducten

Zeeland is van oudsher een agrarische provincie. Maar door lage opbrengsten en hoge kosten hebben boeren het steeds moeilijker. Toch heeft het Zeeuwse boerenland een grote aantrekkingskracht op toeristen en recreanten. Die zijn vaak geïnteresseerd in vers-van-het-land streekproducten. Steeds meer agrarische bedrijven verkopen streekproducten, zoals boerenkazen, eigengemaakte jam en boerderij-ijs. Vaak is het ook mogelijk om even over het erf of door boomgaarden te lopen.

In tal van Zeeuwse restaurants wordt gewerkt met streekproducten, zoals groenten, fruit en zuivel. Op de menu's prijkt niet alleen het bekende mosselpannetje, maar ook voor de niet vishebbers heeft de Zeeuwse menukaart voldoende te bieden. Wat te denken van carpaccio van rundvlees met uitgebakken Zeeuwse spekjes, varkenshaas met Zeeuwse mosterdsaus, Stoverij van présalé lam met groenten en kruiden of Zeeuws babbelaarijs.

Misschien wel de bekendste streekproducten zijn de Zeeuwse bolus en de boterbabbelaar. Een bolus is een zoete lekkernij gemaakt van witbrooddeeg met gecarameliseerde bruine suiker. De Zeeuwse boterbabbelaar is een prima souvenir voor het thuisfront, verkrijgbaar in zakjes of blik.

Culinair Zeeland

Verse producten uit zee en van het land, je moet ze zelf geproefd hebben. Schuif eens aan in een van de vele restaurantjes. Iedere menukaart staat boordevol Zeeuwse lekkernijen, kiezen wordt moeilijk. Bovendien heeft elke keuken haar specialiteiten, keukengeheimen worden niet zomaar onthuld!

Visliefhebbers hebben ruime keus. Kies je voor mosselen of Oosterschelde kreeft? Misschien toch liever zoetwater paling of haring. Verse vis recht uit zee en zo op je bord... Hoe kan het ook anders met de zee binnen handbereik. Op de visafslag is er altijd bedrijvigheid; wie wil er nu niet de beste vis inslaan?

Maar liefst 7 Zeeuwse restaurants zijn bekroond met 1 of meerdere Michelin sterren. Restaurant Oud Sluis in Zeeuws-Vlaanderen, met de bekende chefkok Sergio Herman, heeft maar liefst 3 sterren op zijn naam staan.

Op een terrasje bestel je bij koffie of thee een Zeeuwse bolus; een zoete lekkernij waar je nog net je vingers niet bij opeet. Of koop ze gewoon zelf bij de bakker of in de supermarkt. Blijft je aankoop tot thuis bewaard?

"Geheim" Recept voor Zeeuwse Bolussen:

Ingrediënten:

• 500 gram Bloem
• 1 mespunt Zout
• 3,5 deciliter Melk
• 50 gram Gist
• 75 gram Boter
• 1 Ei
• 250 gram Bruine basterdsuiker
• 2 eetlepels kaneel

Werkwijze:

• Zeef de bloem boven een schaal en doe daar wat zout bij. Verwarm de melk tot dat deze lauwwarm is. Los dan de gist samen met de boter op in een klein beetje lauwe melk. Maak een kuiltje in de bloem en doe daar de gistoplossing in die zojuist gemaakt is.
• Klop nu het ei los en doe dat ook in datzelfde kuiltje bij de gistoplossing. Giet nu scheutje voor scheutje de rest van de lauwe melk bij de bloem en ga nu alles vanuit het midden kneden tot een lekker soepel deeg.
• Laat het deeg ca. 1 uur rijzen onder een vochtige doek op een warme plaats. Ondertussen dat het deeg rijst kun je alvast de kaneel en de bruine basterdsuiker door elkaar mengen.
• Na het uur rijzen moet je het deeg nog een keertje goed kneden. Weeg dan kleine deegstukjes af van 60 gram. Laat deze deegstukjes 15 minuten liggen onder een plastic zak of zeiltje. Na de 15 minuten kun je de deegstukjes een beetje door het suiker-kaneelmengsel rollen en weer 15 minuten laten rijzen.
• Nu het echte werk. Rol de deegstukjes door de suiker uit tot lange strengels, en rol ze op je vinger op als een drol. Als je niet weet hoe dat moet moet je even hier kijken, dan kan je zien hoe een echte bakker dat doet. Het is heel simpel, pak de strengel aan het uiteinde tussen je duim en wijsvinger, en draai dan de strengel in 2 keer rond je vinger. Als dat niet lukt probeer het dan op het aanrecht dat gaat iets makkelijker.
• Leg de bolussen gelijk op een beboterde of met bakpapier bekleedde bakplaat met het uiteinde van de bolus onder de bolus. Laat de bolussen onder een plastic zeil een half uur rijzen.
• Verwarm de oven alvast voor op 250 graden Celcius. Bak de bolussen in 10 minuten gaar en bruin. Na het bakken de bolussen gelijk omdraaien maar pas op voor de suikerstroop want die is erg warm.
• Laat de bolussen nu afkoelen maar niet droog worden.

B(oer)gondisch Nederland

Zeeuws-Vlaanderen is een beetje een landje apart. Zo noemt het zichzelf ook. Grenzend aan België proef je hier een mengeling van Zeeuwse en Vlaamse sferen. Het leven hier is bourgondisch, de mensen zijn er gemoedelijk. Hier ontdek je wat het ‘goed Zeeuws, goed rond’ uit het volkslied betekent.

Tijd en gastvrijheid
Dat zijn sleutelwoorden voor Zeeuws-Vlaanderen. Zeker in de historische stadjes Hulst en Sluis, waar de winkels elke dag van de week open zijn! En waar het wemelt van de leuke cafeetjes en restaurantjes. En van de originele winkeltjes en exclusieve boetiekjes. Vooral de zuiderburen waarderen het goede leven van de Zeeuws-Vlamingen en komen dan ook regelmatig op bezoek. Om te kijken, te kopen en te proeven.

De Zeeuws-Vlaming zelf heeft al eeuwen veel op met zijn directe zuiderburen. Dus wat hij zelf niet heeft, dat haalt hij graag en vaak over de grens. Vooral als het gaat om speciale producten of culinaire geneugten.

Het land der sterren
Zeeuws-Vlaanderen is de regio met de meeste sterrenrestaurants per kop van de bevolking. In de kleine regio bevinden zich maar liefst 3 Michelin sterrenrestaurants.

"Oud Sluis" is met zijn 3 sterren en chef kok Sergio Herman het meest bekend van deze 3. Sergio runt ondanks zijn jonge leeftijd al jaren het beste restaurant van Nederland en staat in de top 20 van de wereld.

De andere sterrenrestaurants " De Kromme Watergang" en " La Trinité" maken de sterrenregio compleet. Allemaal jonge ondernemers die floreren in onze prachtige streek, die bekend staat om zijn bourgondische inslag.

Zeeuwse Mossels en Noorse Zee-egels...

Kent u de Zeeuwse Mossel..?
Dat is het omhooggevallen broertje van de Noorse Mossel...

Of toch niet...
Waar de Zeeuwse, om zijn moddersmaak kwijt te raken, na de oogst tijdenlang schoon moet spoelen in bakken met schoon Oosterscheldewater, is zijn Noorse broertje onmiddellijk voor consumptie gereed ..!

Op reis naar de Noordkaap (en weer terug), ergens in November, beleefden we (mijn vrienden Ferrie, Henri en ik) menig avontuur. Van angstig: een bijna ontploffing (open gasfles achter in de auto) en een bijna ongeluk (met de auto op een beijsd wegdek slippen en nog net tot stilstand komen voor een ravijn); Via ruig/romantisch: koken op kampvuren, overnachten in (blok)hutten en "jagen" op sneeuwhoenders; Tot niet minder dan Ont-Zag-Wekkend..!: elanden in het bos en het noorderlicht boven ons kamp op de toendra..!

Op een goede dag reden we met de auto langs een fjord het strand op om daar ons maal bij elkaar te scharrelen. We plukten mosselen zo van de met wier begroeide rotsen, vingen schelvis en... raapten zee-egels...

Zee-egels..? Dat is toch iets voor de Middellandse zee..? Ja, maar hier zitten ze ook. Door de warme golfstroom koelt het water aan de Noorse kust en in de fjorden nauwelijks af en in het kraakheldere water krioelt het hier en daar van de zee-egels.

Dit zachtgekookte eitje van de zee ('kråkeboller' in het Noors), is een ware lekkernij. Van onderen openknippen of met een mesje de onderkant uit de schaal snijden en dan met je nagel of een theelepeltje de streepjes roze-oranje kuit eruit lepelen.  Qua smaak, een kruising tussen oester en st. Jacobsschelp, maar dan met een romige structuur. Heerlijk..!

Later die avond op een kampvuurtje de mosselen gekookt, de schelvis in folie gebakken en weggespoeld met een slok 'Akvavit'. Het leven zou van mij op zo'n moment mogen stoppen...