"Hete" speklapjes

Dit recept heb ik afgekeken van een gerenommeerd Indonesisch restaurant in de Randstad.

We hebben daar jaren geleden samen met vrienden gegeten om iets te vieren en ik kan u zeggen dat het een belevenis was. Hoewel zeker niet pretentieloos en allesbehalve "gewoon", waren het eten, de bediening en de ambiance van hoog niveau.

Echt iets voor een speciale gelegenheid en dat moet het wat mij betreft ook zeker blijven...

Maar nu het recept:

Ingredienten:

• 1 kilo speklapjes
• 4 tenen knoflook
• 1 ui
• 1 rode en 1 groene paprika
• 1 eetlepel sambal oelek (méér of minder mag ook...)
• 1 flinke eetlepel ketjap manis

Bereidingswijze:

• Snij de speklapjes aan blokjes van 1-2 cm.
• Bak de speklapjes tot het uitlopende water is verdampt en ze licht goudbruin zijn.
• Voeg op dat moment de rest van de ingredienten toe (behalve de ketjap).
• Bak alles nog één a twee minuten op hoog vuur en blus af met de ketjap.
• Serveer op een schaal witte rijst met kroepoek en atjar (b.v. van komkommer).

Selamat Makan..!

'Blauwe Hap'

Toen ik in 1980 als jonge marinier bij de Koninklijke Marine ging werken, kwam ik als deeltijd-koksmaat al snel in aanraking met de beroemde Indonesische Marine rijsttafel.

Bij een Indonesische rijsttafel denk je meteen aan een tafel vol met allerlei heerlijke gerechten, bijgerechten en drankjes. Dit is echter een puur Nederlandse uitvinding. In Indonesie bestaat de rijsttafel hoofdzakelijk uit een kleine hoeveelheid rijst, gecombineerd met een paar vlees, vis of groente gerechten en bijgerechten.

Indonesiërs eten drie maal per dag rijst. Ze hebben ook drie namen voor deze witte korrel. In het veld noemen zij hem ‘padi’, geoogst heet hij ‘beras’ en gekookt op het bord wordt hij ‘nasi’ genoemd. Rijst vormt voor de Indonesiërs het middelpunt van het bestaan. Het is meer dan simpelweg voedsel. Rijst wordt door hen beschouwt als heilig en heeft direct te maken met de band tussen mensen en goden.

Wanneer je familie of vrienden uitnodigt voor een etentje is het een aanrader om de rijsttafel mooi aan te kleden. Serveer je gerechten op schalen van hetzelfde formaat. Handig zijn ook een aantal rechauds, waarbij (hoewel bij een rijsttafel heus niet alle gerechten heel warm hoeven te zijn) een waxinelichtje het eten lekker op temperatuur houdt. Je kunt dan heerlijk lang tafelen zonder dat iemand constant heen en weer moet rennen richting de magnetron!

Het samenstellen van de rijsttafel is nogal een klus. Wanneer je uitgaat van een diner voor circa tien personen kun je ervan uitgaan dat je minimaal drie basis-, zeven bij- en drie nagerechten nodig hebt. Daarnaast serveer je extra op tafel: Kroepoek, atjar, sambal, vruchten en thee (waarmee de gekruide smaken van de gerechten in de mond geneutraliseerd kan worden).

Onze Koninklijke Marine heeft een eeuwenlange traditie in “de Oost” en heeft dientengevolge een enorme kennis opgebouwd met betrekking tot de diverse Indische culinaire tradities en er vervolgens iets helemaal “eigens” van gemaakt.

Aan boord van marineschepen is de Blauwe Hap (natuurlijk altijd op woensdag) door de eeuwen uitgegroeid tot een levende legende en zijn rijsttafel, nasi, bami en de bijbehorende gerechten vele decennia eerder ingeburgerd geraakt dan in de Nederlandse huishoudens.

De koks bij de Marine werken nog steeds met de authentieke receptuur, aangevuld met eeuwenlange orale overlevering van kok tot kok. Misschien is juist dat wel de reden dat de Marinekok en zijn Blauwe Hap zo befaamd geworden is. Men zegt dat de rijsttafel, deze inmiddels wereldberoemde 'Blauwe Hap', nergens zo lekker is als bij onze Marine!

Zie ook mijn e-book over de Blauwe Hap bij de Marine: E-kookboeken

Nasi voor mezelf...

Nasi maak ik bij ons thuis alleen voor mezelf. Mijn zoons lusten geen rijst en Irma eet eigenlijk liever ook wat anders. Nee, met Nasi doe ik bij ons niemand een plezier.
Misschien jullie...

Mijn Nasi en rijsttafelroots liggen in een grijs verleden. Mijn militaire dienstplicht heb ik volbracht bij het Korps Mariniers en in de kazerne in Doorn stond wekelijks op woensdag de "Blauwe Hap" op het menu. Het was (zonder gekheid) het culinaire hoogtepunt van de week..!

Aan het eind van mijn drie maanden opleiding in Doorn, mocht ik mijn voorkeur opgeven voor de plek waar ik de rest van mijn dienstplicht wilde dienen. Exotische plaatsen als Aruba en Curacao of een plaatsing aan boord van een marineschip behoorden tot de opties en natuurlijk was ik als jonge en avontuurlijk aangelegde marinier daar wel voor in.

Het werd dus... de Marinekazerne Vlissingen (MKVLISS), alwaar ik de opdracht kreeg om (buitenom de wachtdiensten aan de poort) ervoor te zorgen niet al te veel in het zicht te lopen en mij maar ergens "nuttig" bezig te houden...

Al snel vond ik de op het kazerneterrein de "kombuis", waar een oude, bijna pensioengerechtigde, marinekok mij inwijdde in de geheimen van de "Blauwe hap"...

Daar gaat hij dan:

Nasi voor Mezelf...

Ingrediënten:
2 kopjes rijst
250 gr. ham-, spek-, of varkenslappen
1 prei
1ui
3 tenen knoflook
1 eetleper sambal oelek
Klein blokje trassi (garnalenpasta)
Olie (geen olijf)
Zout
Ketjap manis

Bereiding: 
Kook het vlees10 minuten in ruim water (voldoende om ook de rijst in te koken).
Kook in hetzelfde water ook de rijst en laat helemaal afkoelen.
Snipper de knoflook, de prei en de ui een bak deze samen met de sambal en de trassie in olie in een wok, wadjan of grote braadpan.
Voeg het kleingesneden vlees toe en de koude rijst.
Bak de nasi tot alles door en door warm is en voeg naar smaak zout en ketjap toe.

Pindasaus, kroepoek, gebakken uitjes, seroendeng, atjar of komkommer en een gebakken eitje erbij en je Nasimaaltijd is helemaal compleet..!

Selamat Makan..!