Tournée Générale

Tournée Générale is een tiendelige zomerreeks waarin muzikant, motard en bierminnaar Jean Blaute zijn Britse maat, de legendarische MTV-VJ Ray Cokes, op sleeptouw neemt door het Belgische bierlandschap. Samen reizen ze het hele land door op zoek naar onze unieke en veelzijdige biercultuur.

Jean Blaute is een ervaringsdeskundige in bierzaken en Ray Cokes een geïnteresseerde wijnliefhebber én dorstige leek. In Tournée Générale maken ze een tour door heel België. Onderweg houden ze geregeld halt om te worden ingewijd in diverse facetten van de rijke Belgische biercultuur. Al gauw beseffen Jean en Ray dat bier een vaak onderschat product is: niet alleen het uitgebreide smaakpalet maar ook het specifieke brouwproces is veel complexer dan algemeen wordt aangenomen.

Bier heeft bovendien een niet te onderschatten impact op verschillende domeinen van onze samenleving. Niet alleen onze kunst, economie en folklore, maar ook onze gastronomie, architectuur en religie zijn sterk verweven met de Belgische biergeschiedenis. Al reizend dringen Jean en Ray diep door in dat typisch Belgische weefsel en plaatsen ze ons nationaal bierverhaal in een bredere context. Zo wordt Tournée Générale een verrassende, informatieve en gelaagde roadmovie met een geregeld geestige afdronk.



Samen met de reeks komt ook het boek ‘Tournée Générale’ uit.

Behalve een uitgebreid overzicht van de avonturen van Jean en Ray bevat het boek ook extra informatie over de uniciteit van België als bierland en de vele verschillende bierstijlen.

Voor de verlekkerde lezer wordt deze informatie voortdurend doorspekt met gastronomische en toeristische tips.







Tournée Générale. De geheimen van het Belgische bier.
G. Degrande | 2009 | Van Halewyck

Bisschopswijn voor al mijn vrienden..!

Bisschopswijn is een alcoholische drank, die in Nederland in de periode vlak voor en tijdens Sinterklaas wordt gedronken. Om bisschopswijn te maken, wordt rode of witte wijn verwarmd met kaneel,kruidnagel, steranijs en sinaasappelschillen, en eventueel gezoet met suiker of honing. Daarna wordt de drank warm gedronken. De drank mag bij de bereiding niet koken, omdat dan de alcohol verdampt. In feite mag de wijn zelfs niet tot meer dan ongeveer 70°C worden verhit, omdat het kookpunt van ethanol op 78,37°C ligt. Glühwein heeft een alcoholpercentage van ongeveer 13% (hoewel kant en klare Glühwein ook wel verkocht wordt met een percentage van 8,5).

De drank is eigenlijk dezelfde als de meer bekende Glühwein die traditioneel rond de Kerst gedronken wordt. Met dien verstande dat Bisschopswijn wordt gemaakt met sinaasappel en Glühwein met citrusvruchten, dus niet specifiek alleen met sinaasappel maar ook met citroen en dergelijke.

De voorloper van de bisschopwijn is (h)ypocras, een wijn die na het eten opgediend werd met geconfijte vruchten en taarten. Tevens werd hij gedronken met oud en nieuw waar de (h)ypocras begeleid werd door opgerolde wafeltjes "de rolletjes" die de "windselen" van het nog te ontginnen jaar symboliseerden.

"Mijn" Bisschopswijn...

Ingrediënten:

• 4 dl water
• Schil van een halve sinaasappel (en evt. een scheut sap)
• Een snufje gedroogde- of een paar schijfjes verse gember
• 2 kaneelstokjes
• 6 kruidnagels
• 1 theelepel kaneelpoeder
• Nootmuskaat
• 10 eetlepels suiker
• 1 wijnglas cognac
• ¾ liter rode wijn
• 1 wijnglas rode port
• Schijfjes appel 

Bereidingswijze:

• Verwarm eerst het water met de schil, de kaneelstokjes, de gember en de kruidnagels, totdat het bijna kookt.
• Voeg dan de suiker en de cognac toe.
• Giet dit mengsel door een zeef in een kom.
• Voeg de rode wijn toe.
• Laat het op een zacht pitje langzaam weer warm worden.
• Strooi het kaneelpoeder over de drank en giet de port erbij.
• Voor het opdienen de nootmuskaat in de glazen raspen.
• Schenk de wijn in de glazen en voeg één of twee schijfjes appel toe.

Tip: gebruik koek- of speculaaskruiden als je niet alle specerijen in huis wilt halen...

Proost..!

Degustatiebieren

Bommen en Granaten
 Brouwerij De Molen

Zelf heb ik niet zoveel met wijn. Een lekker glas op zijn tijd gaat er wel in, maar ik kan er niet op dezelfde manier van genieten zoals een aantal van mijn culinaire / oenologe vrienden dat overduidelijk doen...

Ikzelf ben meer een bier-man. Geen pils (dat bewaar ik voor een snikhete dag op een terrasje), maar, zoals onze zuiderburen dat noemen, "degustatiebier".

Het Bierwoordenboek geeft de volgende omschrijving van Degustatiebier:

Degustatie betekent proeven.
Degustatiebier is bier dat je moet proeven. Dit kan zijn om de smaak te analyseren, maar ook het genieten van de smaak.
Dergelijke bieren worden daarom ook niet snel gedronken, zoals wel het geval bij de tegenhanger; Dorstlessende bieren oftewel doordrinkbieren.

Het onderscheidt tussen een degustatiebier en een doordrinkbier is voor sommige biersoorten nogal persoonsgebonden.
Wat de één als een doordrinkbier beschouwt kan door een ander gezien worden als een bier waar je van (de smaak) genieten moet.
Over het algemeen hebben degustatiebieren een hoog stamwortgehalte (alcoholgehalte).

Ook de temperatuur kan een rol spelen in de smaakbeleving van bier:
Een bier, dat koud gedronken wordt heeft, over het algemeen, minder smaak dan als het gedronken wordt bij een hogere temperatuur.
Een bier, gedronken bij een lagere temperatuur (10 °C of lager), is veeleer een dorstlesser ('lekker als het (buiten) warm is / je het warm hebt').

Typische degustatiebieren zijn b.v. Abdijbieren (zoals de trappistenbieren), Engelse Ale, Bitter, Stout, Porter, Lambic/Geuze, de prachtige bieren van de Nederlandse brouwerij "de Molen" enz. 

Culinaire Cadeaus..!

Zoekt u Culinaire Cadeaus voor de Feestdagen?

Voor uzelf, uw partner, zoon, dochter, vriend, vriendin?

Iets voor in de schoen of voor onder de kerstboom? 

Of gewoon zomaar..?

Bestel veilig en vertrouwd bij Bol.com!

Bijzonder boek: Handboek voor de Vinex-jager

De Vinex-jager
In het Handboek voor de Vinex-jager wordt de man in een ieder aangesproken. De man die in zijn Vinex-huis, -straat en -wijk alles goed voor elkaar heeft, maar bij wie het soms toch knaagt. Als je het gevoel herkent (soms) verantwoordelijk te willen zijn voor je eigen eten, dan is dit Handboek voor de Vinex-jager echt iets voor jou. Want dat kan, ook in de Vinex-wijk. Sjoerd Mulder, de stadsjager, legt uit hoe je kippen, kreeften, en zelfs cavia’s (!) kunt vangen, slachten en opeten. Meneer ‘Waarom zou je zelf proberen te maken wat je ook goedkoop in de supermarkt kunt kopen’ Wateetons brouwt bier en wijn, maakt worsten en gedroogde hammen, en leert je hoe je kaas kunt maken.

Het handboek
Klinkt dit ingewikkeld? Wees gerust, je hebt hiervoor echt geen ingewikkelde of dure bouwsels of apparaten nodig; die maak je met behulp van de instructies van de heren gewoon zelf. De informatie die de heren geven is beknopt, maar zeker niet onnauwkeurig. Tenminste, voor het deel waarvan ik dan kan controleren, wijn maken, zie ik zo snel geen onzin. Al zal een professionele wijnmaker of bevlogen hobbyist natuurlijk wel veel informatie missen. Maar het gaat hier om de eerste stappen om je tot een heuse Vinex-jager om te scholen. Als vrouw en kinderen met je nieuwe hobby’s instemmen, kan je je altijd nog verder in de materie verdiepen. Want dat zijn de heren zich wel bewust; de familieleden zullen niet alles even leuk en interessant vinden aan de man die zijn oer wil herontdekken.

Een gevaarlijk leven
Ook zijn niet alle te maken gerechten of uit te voeren handelingen zonder gevaar voor eigen leven te eten, of wettelijk toegestaan. We kennen niet voor niets een instantie als de Keuringsdienst van Waren die overal waar eten bereid wordt controleert of dat een beetje netjes gebeurt met de juiste ingredienten. De heren waarschuwen je onder het motto ‘sterf als een echte vent’ waar nodig, en verder is alles op eigen risico. Een ding is duidelijk, met dit Handboek voor de Vinex-jager hoef je voor een gevaarlijk leven je Vinex-wijk dus niet meer uit. En als je de soms hilarische aanwijzingen keurig opvolgt, valt er nog wat te genieten ook.

Kookboeken van het jaar bekend!

De winnaars van de vijfde editie werden gisteren bekend gemaakt in restaurant The Colour Kitchen in Amsterdam.

Winnaar in de categorie "Chefs" is het boek "Terug naar mijn Roti" van Ramon Beuk. De vakjury noemt het boek van Ramon Beuk 'Chefwaardig'.

In de categorie 'Beste initiatief' sleepte Karen den Dekker de prijs in de wacht met haar boek "Autisme & koken". "Een receptenboek dat in alle facetten perfect aansluit bij de beleving van mensen met een autistische aandoening."

Het kookboek "IJstijd" van Kees Raat & Barbara Bulten is de publiekslieveling, zij wonnen de titel 'Gouden Garde Publieksprijs'. "Vernieuwend, leuke weetjes, verrassend minimalisme."

"Kookkaravaan" van Yassine Nassir, Annelies Dollekamp en Marcel van Silfhout viel in de categorie 'Nederlands' in de prijzen. "Een origineel lees- en kookboek vol passie, over Marokko en de Marokkaanse keuken aan de hand van een familieverhaal."

De prijs voor de beste vormgeving is voor René Redzepi, auteur van het boek "NOMA". "Totaal concept, heeft alles: sober en ingetogen, met toch een royale en rijke uitstraling.”

En ten slotte werd het boek "De Perfecte pasta formule" de winnaar in de categorie 'vertaald'. "Een pastabijbel, zeg maar rustig een ‘catalogus’ waarin alle, maar dan ook alle facetten van pasta worden uitgelicht."


Ga voor meer informatie naar de website verkiezing Kookboek van het jaar.

Echte Mannen eten Worst

Stoere mannen eten worst, en maken worst. De nieuwste culihype vereist ballen, darmen en flink wat geprop.

Worst is hot. Elke zichzelf respecterende foodie experimenteert in eigen keuken met het maken van worst; vers of gedroogd, liefst met biovlees van een doodgeknuffeld scharrelvarken uit een boerendorp als Baambrugge, in een gesloten kringloop gevoed met lokaal geteelde lupine. Nogal wat van die doe-het-zelvers blijken er niet onverdienstelijk in en leveren hun worsten aan toprestaurants en delicatessenzaken.

Zo verkopen hippe Randstedelijke horecazaken massaal de venkelzaad- en lavendelsaucijzen van het strak gemarkete Brandt & Levie. Conceptbureau Mister Kitchen probeert ambachtelijke braadworsten als de nieuwste culitrend bij grote supermarkten te slijten. De worsten van De Pasteibakkers zijn ‘carnivoresk’: ethisch, retro en duurzaam, want gemaakt van de ‘incourante’ delen van het varken. Menig trendgevoelig sommelier springt in op de hype met ultieme worst-wijncombinaties, en ook de kunstwereld toont haar liefde voor het vleeswaar. Kunstenaar Fredie Beckmans richtte bijvoorbeeld De Worstclub op, die – nu al overbodig – tot doel heeft ‘worst weer een plek te geven in ons bestaan’.

Vleesgeworden droom
De ware liefde voor worst komt vooral uit mannenharten, valt op. ‘De kokende man is ten diepste een slager’, zo verklaren Meneer Wateetons en Sjoerd Mulder in hun nieuwe boek Over worst. De auteurs die eerder het Handboek voor de Vinex-jager schreven, brengen nu een ode aan de worst – geschreven vanuit hun eigen obsessie voor alles wat ook maar een beetje op worst lijkt. Het boek moet de vleesgeworden droom zijn voor menig man, want volgens Meneer Wateetons (niemand kent zijn echte naam) willen mannen niets liever dan werken met basale vleesproducten als vet en darmen. ‘Van grote hompen vlees zo’n sappige worst maken, dat heeft een oeraantrekkingskracht.’

Behalve testosteron is er niet veel meer voor nodig om worstenmaker te worden. Meneer Wateetons: ‘Koop op Marktplaats voor een tientje een gehaktmolen en maak een worstgun van een kitspuit. Darmen gewoon bij de slager halen.’ In Over worst hebben de heren Wateetons en Mulder al hun kennis over (het maken van) worsten verzameld: van filosofische worstduiding tot uitgebreide achtergrondinformatie, recepten en een Supermarktworstgids (ga voor de Salchichon Montana voor 2,69 euro bij Dirk van den Broek). Het boek wordt zaterdag gelanceerd tijdens culinair festival Smaakexplosie in Zaandam, waar Meneer Wateetons ook een workshop worsten maken geeft.