zaterdag 31 december 2011

Casa Ribeira: Grote Wijn verloting..!!!

Casa Ribeira: Grote Wijn verloting..!!!: Ter ere van het Nieuwe jaar èn het online gaan van onze nieuwe Blogsite hebben we iets ludieks bedacht... Uw leesplezier kan nu nog eens ...

Oliebollen

Vandaag gaat Irma (mijn teerbeminde) oliebollen voor ons bakken. Dat doet ze ieder jaar en ze zijn echt heerlijk!

Ik eet ze het liefst met flink veel poedersuiker en een glas grenadinelimonade...

Het recept komt gewoon van het pak oliebollenmix, maar voor de traditionalisten onder ons, volgt hieronder het recept van mijn grootmoeder. (Ook lekker en niet eens zoveel méér werk...)

Oma's Recept voor oliebollen
(Voor ongeveer 15 oliebollen).

Ingrediënten:

  • 250 gram tarwemeel
  • olie
  • 2 gram zout
  • 20 gram verse gist
  • circa 2,5 deciliter lauwe melk
  • 50 gram krenten
  • 50 gram sukade
  • sap van een halve citroen
  • 50 gram rozijnen


Bereidingswijze:

  • Maak de gist aan in lauwe melk
  • Maak een stevig beslag van het meel, de melk, krenten, rozijnen, het citroensap, zout.
  • Laat het beslag op een lauwe plaats, afgedekt met een schone theedoek, 1 uur rijzen.
  • Voor het bakken verhit u de frituurolie tot ongeveer 180 graden Celsius.
  • Pak twee eetlepels en doop ze even in het frituurvet.
  • Op deze wijze blijft het beslag niet zo plakken.
  • Vorm tussen deze eetlepels een bergje beslag en bak ze met ongeveer 5 à 6 tegelijkertijd voor 5 à 6 minuten goudbruin en gaar in het vet.
  • Keer ze halverwege de baktijd.
  • Laat de bollen uitlekken op grauw papier (tegenwoordig keukenpapier....) en bestrooi ze met gestampte suiker.

Eet smakelijk en een Gelukkig Nieuwjaar..!!!

zondag 25 december 2011

Last minute Kerstlikeur

In deze tijd van crisis hebben we besloten dit jaar geen kerstkado's onder de kerstboom te leggen. Maar, dit vond ik wel heel erg karig. Om dus toch iets te kunnen schenken zonder daar mijn portemonaie heel erg ver voor open te hoeven trekken ben ik in onze voorraadkast gedoken en vond ik nog van alles waar ik heerlijke traditionele kerst-lekkernijen van heb kunnen maken...

Dit alles tezamen in een zelf versierd eenvoudig mandje, vormt toch een leuk geschenk onder de boom voor de gasten die gaan komen. Voor een persoonlijk kadootje was alleen tijd, energie en liefde nodig. Één van de lekkernijen in het mandje is een kerstlikeur met een verwijzing naar de traditionele christmas cake geworden. Héél eenvoudig samen te stellen en de tijd doet de rest..!

Transparant flesje ongeveer 33 cc. Doe hierin:                      
1 eetlepel witte kandij
1 eetlepel bruine kandij
5 gedroogde cranberry's
7 krenten
7 rozijnen
4 kardemom zaadjes
1 stokje kaneel
1 stokje vanille
1 puntje steranijs
3 kruidnagels
1 plakje mandarijn
1 borrel glaasje notenlikeur
Het flesje verder vullen met wodka en sluiten met bv een kurk.

Prettige kerstdagen!!

Supermarkt Wijngids

Wijn is als muziek: de streek, het klimaat, de druiven – de melodie, de compositie, de noten – kunnen hetzelfde zijn, maar het is de uitvoering die het verschil maakt. Nederlands meest geliefde wijnkenner Nicolaas Klei heeft voor de Supermarktwijngids 2012 opnieuw meer dan 3000 wijnen geproefd. Klei keurde niet alleen het complete assortiment van alle supermarkten, maar zocht ook naar Omfietswijnen® bij Gall & Gall, Dirck iii, Hema en biologische winkels. Van incrowdaperatief tot onbestemde katerwijn, van jetsetdruif tot wijn die smaakt naar zomerzon: Klei adviseert op de hem kenmerkende humoristische wijze welke wijn u in 2012 beter kunt laten staan en welke het omfietsen naar een andere supermarkt waard is.

Met handige lijstjes:
- Beste wijnen per supermarkt
- Beste biologische wijnen
- Beste wijnen per land
- Beste wijnen onder de drie euro
- Beste huiswijnen
- Beste schuimwijnen

woensdag 21 december 2011

NET ZO LEKKER KOKEN ALS EEN TOPKOK?

In een handomdraai een gerecht van Sergio Herman, Geert van Hecke of Ramon Beuk op tafel zetten? Dat kan met Topkoks voor Thuiskoks 5. Deze speciale vijfde editie van Topkoks voor Thuiskoks is gevuld met 40 recepten van de beste professionele koks uit België en Nederland. En wat dit boek extra bijzonder maakt: met de aankoop van één boek doneer je 40 maaltijden aan een kind in Malawi.



De opbrengsten van de verkoop van dit kookboek, waar de topkoks en andere betrokken partijen belangeloos aan meewerken, gaan naar het schoolvoedselprogramma van het World Food Programme (WFP). Het WFP, onderdeel van de Verenigde Naties, levert in 2010 in 70 landen voedselhulp aan ongeveer 90 miljoen mensen, van wie meer dan de helft kinderen. 



Vorig jaar ging Topkoks voor Thuiskoks 60.000 keer over de toonbank. Daarmee zijn we wederom één van de best verkochte kookboeken in Nederland. Het doel voor dit jaar is 90.000 boeken te verkopen in Nederland en België. Met 90.000 succesvolle thuiskoks als resultaat. En 3,6 miljoen schoolmaaltijden voor kinderen in Malawi.

Topkoks voor Thuiskoks is een perfect cadeau voor iedereen die van koken houdt. De gerechten zijn simpel te maken door de heldere instructies, het boek is strak vormgegeven, met prachtige foto’s die je het water in de mond doen lopen. Stel een diner samen uit dit boek en je bent de culinaire held van de avond!

De serie bestaat tot nu toe uit 5 delen (deel 1 is helaas niet meer leverbaar).



zaterdag 17 december 2011

Jamie in 30 minuten

We hebben allemaal wel 30 smoezen klaar om na een dag hard werken een kant-en-klaarmaaltijd uit het schap te trekken. Jamie is al die excuses zat en laat zien dat je binnen 30 minuten een fantastische, complete en verse maaltijd op tafel kunt zetten. "Jamie in 30 minuten"bewijst dat dat met een paar handige trucjes en een goede organisatie voor iedereen mogelijk is. De 50 verschillende menu"s zijn superlekker, gevarieerd en met seizoensproducten bereid.De recepten zijn zodanig geschreven dat je elke minuut optimaal benut. Vanaf nu elke dag "Jamie"op tafel!

Jamie Oliver is een grote promotor van zelf koken en samen eten zonder naar fastfood te grijpen of het afhaalpunt te bellen. Hij legt uit dat in dezelfde dertig minuten dat je dan bezig bent die happen te scoren, je ook kunt koken: gezonder en beter voor de portemonnee! In dit nieuwe boek legt hij helder uit hoe het werkt en geeft tips hoe te beginnen: ruim eerst de keuken op, zorg dat het een werkplek wordt. Met een lijst van niet te missen keukengerei (waaronder een foodprocessor, blender en staafmixer), waarna recepten voor vijftig maaltijden met een hoofdgerecht en een voor- of nagerecht.

Bovenaan de pagina de ingredientenopgave, uitgesplitst in onderdelen; dat geldt ook voor de handelingen zodat duidelijk is wat bij elk onderdeel gedaan moet worden. Wat kookervaring is wel nodig om het echt in dertig minuten klaar te krijgen, maar al doende leert men. De recepten zijn geillustreerd met werkfoto's en gerechtfoto's in kleur terwijl met een symbool wordt aangegeven welke techniek op de website te zien is. De tekstpagina's zijn vol, gedrukt in twee kolommen in een kleine letter, maar duidelijk ingedeeld. Voorin een inhoudsopgave, achterin een receptenregister. Smakelijke recepten voor 4-6 eters.

woensdag 14 december 2011

Pommes Sarladaises

Tijdens een middagwandeling met Irma en de jongens (toen die nog met ons op vakantie gingen) kregen we op een terrasje in Sarlat la Caneda een varkenscotelet met een frisse salade en een flinke portie van deze onvolprezen "Pommes Sarladaises".

Dit armeluisgerecht uit de Perigord wordt vanouds gemaakt door rauwe aardappelschijfjes met knoflook en/of ui in ganzen- of eendenvet gaar te stoven tot ze gaan bakken.

Tip!
Neem op de terugweg uit frankrijk uit de supermarkt een paar blikken eenden- of ganzenconfit mee. Behalve het vlees zit er ook veel vet in het blik dat je voor dit gerecht kunt gebruiken.



Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 kilo aardappelen
  • ganzen- of eendenvet (ter vervanging voldoet ook een flinke klont boter èn een scheut olijfolie)
  • 1 of 2 teentjes knoflook en, (wellicht iets minder origineel) een gesnippert uitje
  • peper en zout.


Bereiding
  • Schil de aardappelen en snij deze in schijven. 
  • Smelt het vet met een scheutje water in een braad- of koekenpan (liefst gietijzer) en doe er de aardappelen bij. 
  • Doe de deksel op de pan en laat de aardappelschijfjes op een laag vuur gaar worden en het vocht verdampen tot het geheel gaat bakken. De tijd die dat kost is afhankelijk van de dikte van de aardappelschijfjes en de hoeveelheid toegevoegd vocht. Gewoon erbij blijven en af en toe controleren dus...
  • Hak de knoflook fijn en voeg dat bij de gare aardappelschijfjes. 
  • Bak het het geheel in dezelfde pan tot er onderop een korst ontstaat en schep om. Herhaal dit een paar keer zodat de gebakken en krokante korst zich door de aardappel mengt. 
  • Maak op smaak met zout, peper en evt. wat peterselie.
Serveer met een frisse salade een een stuk eendenconfit...

Eet smakelijk..!


zaterdag 10 december 2011

De allerbeste kookboeken voor de kerst

Kerstmis is de meest magische tijd van het jaar. Er wordt verlangend naar uitgekeken en het is hét moment waarop we weer eens met familie en vrienden kunnen bijpraten en genieten van de goede dingen in het leven. Kerst is bovendien het ideale moment om onszelf te verwennen met heerlijk eten. Om u alvast in de stemming te brengen, hieronder een selectie van de beste kookboeken voor Kerst...



vrijdag 9 december 2011

Tournée Générale

Tournée Générale is een tiendelige zomerreeks waarin muzikant, motard en bierminnaar Jean Blaute zijn Britse maat, de legendarische MTV-VJ Ray Cokes, op sleeptouw neemt door het Belgische bierlandschap. Samen reizen ze het hele land door op zoek naar onze unieke en veelzijdige biercultuur.

Jean Blaute is een ervaringsdeskundige in bierzaken en Ray Cokes een geïnteresseerde wijnliefhebber én dorstige leek. In Tournée Générale maken ze een tour door heel België. Onderweg houden ze geregeld halt om te worden ingewijd in diverse facetten van de rijke Belgische biercultuur. Al gauw beseffen Jean en Ray dat bier een vaak onderschat product is: niet alleen het uitgebreide smaakpalet maar ook het specifieke brouwproces is veel complexer dan algemeen wordt aangenomen.
Bier heeft bovendien een niet te onderschatten impact op verschillende domeinen van onze samenleving. Niet alleen onze kunst, economie en folklore, maar ook onze gastronomie, architectuur en religie zijn sterk verweven met de Belgische biergeschiedenis. Al reizend dringen Jean en Ray diep door in dat typisch Belgische weefsel en plaatsen ze ons nationaal bierverhaal in een bredere context. Zo wordt Tournée Générale een verrassende, informatieve en gelaagde roadmovie met een geregeld geestige afdronk.



Samen met de reeks komt ook het boek ‘Tournée Générale’ uit.

Behalve een uitgebreid overzicht van de avonturen van Jean en Ray bevat het boek ook extra informatie over de uniciteit van België als bierland en de vele verschillende bierstijlen.

Voor de verlekkerde lezer wordt deze informatie voortdurend doorspekt met gastronomische en toeristische tips.







Tournée Générale. De geheimen van het Belgische bier.
G. Degrande | 2009 | Van Halewyck


zondag 4 december 2011

Bisschopswijn voor al mijn vrienden..!

Bisschopswijn is een alcoholische drank, die in Nederland in de periode vlak voor en tijdens Sinterklaas wordt gedronken. Om bisschopswijn te maken, wordt rode of witte wijn verwarmd met kaneel,kruidnagel, steranijs en sinaasappelschillen, en eventueel gezoet met suiker of honing. Daarna wordt de drank warm gedronken. De drank mag bij de bereiding niet koken, omdat dan de alcohol verdampt. In feite mag de wijn zelfs niet tot meer dan ongeveer 70°C worden verhit, omdat het kookpunt van ethanol op 78,37°C ligt. Glühwein heeft een alcoholpercentage van ongeveer 13% (hoewel kant en klare Glühwein ook wel verkocht wordt met een percentage van 8,5).

De drank is eigenlijk dezelfde als de meer bekende Glühwein die traditioneel rond de Kerst gedronken wordt. Met dien verstande dat Bisschopswijn wordt gemaakt met sinaasappel en Glühwein met citrusvruchten, dus niet specifiek alleen met sinaasappel maar ook met citroen en dergelijke.

De voorloper van de bisschopwijn is (h)ypocras, een wijn die na het eten opgediend werd met geconfijte vruchten en taarten. Tevens werd hij gedronken met oud en nieuw waar de (h)ypocras begeleid werd door opgerolde wafeltjes "de rolletjes" die de "windselen" van het nog te ontginnen jaar symboliseerden.

"Mijn" Bisschopswijn...

Ingrediënten:
  • 4 dl water
  • Schil van een halve sinaasappel (en evt. een scheut sap)
  • Een snufje gedroogde- of een paar schijfjes verse gember
  • 2 kaneelstokjes
  • 6 kruidnagels
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • Nootmuskaat
  • 10 eetlepels suiker
  • 1 wijnglas cognac
  • ¾ liter rode wijn
  • 1 wijnglas rode port
  • Schijfjes appel 

Bereidingswijze:
  • Verwarm eerst het water met de schil, de kaneelstokjes, de gember en de kruidnagels, totdat het bijna kookt.
  • Voeg dan de suiker en de cognac toe.
  • Giet dit mengsel door een zeef in een kom.
  • Voeg de rode wijn toe.
  • Laat het op een zacht pitje langzaam weer warm worden.
  • Strooi het kaneelpoeder over de drank en giet de port erbij.
  • Voor het opdienen de nootmuskaat in de glazen raspen.
  • Schenk de wijn in de glazen en voeg één of twee schijfjes appel toe.
Tip: gebruik koek- of speculaaskruiden als je niet alle specerijen in huis wilt halen...

Proost..!

vrijdag 2 december 2011

Degustatiebieren

Bommen en Granaten
 Brouwerij De Molen
Zelf heb ik niet zoveel met wijn. Een lekker glas op zijn tijd gaat er wel in, maar ik kan er niet op dezelfde manier van genieten zoals een aantal van mijn culinaire / oenologe vrienden dat overduidelijk doen...

Ikzelf ben meer een bier-man. Geen pils (dat bewaar ik voor een snikhete dag op een terrasje), maar, zoals onze zuiderburen dat noemen, "degustatiebier".

Het Bierwoordenboek geeft de volgende omschrijving van Degustatiebier:

Degustatie betekent proeven.
Degustatiebier is bier dat je moet proeven. Dit kan zijn om de smaak te analyseren, maar ook het genieten van de smaak.
Dergelijke bieren worden daarom ook niet snel gedronken, zoals wel het geval bij de tegenhanger; Dorstlessende bieren oftewel doordrinkbieren.

Het onderscheidt tussen een degustatiebier en een doordrinkbier is voor sommige biersoorten nogal persoonsgebonden.
Wat de één als een doordrinkbier beschouwt kan door een ander gezien worden als een bier waar je van (de smaak) genieten moet.
Over het algemeen hebben degustatiebieren een hoog stamwortgehalte (alcoholgehalte).

Ook de temperatuur kan een rol spelen in de smaakbeleving van bier:
Een bier, dat koud gedronken wordt heeft, over het algemeen, minder smaak dan als het gedronken wordt bij een hogere temperatuur.
Een bier, gedronken bij een lagere temperatuur (10 °C of lager), is veeleer een dorstlesser ('lekker als het (buiten) warm is / je het warm hebt').


Typische degustatiebieren zijn b.v. Abdijbieren (zoals de trappistenbieren), Engelse Ale, Bitter, Stout, Porter, Lambic/Geuze, de prachtige bieren van de Nederlandse brouwerij "de Molen" enz. 






Bol.com

Nieuw: Alles voor koken, tafelen en huishouden